Вегетарианские шашлыки на любой вкус

Если вы отказались от продуктов животного происхождения или решили передохнуть от их употребления, то это не повод отказываться от блюд на мангале – просто сделайте их из вегетарианских продуктов.

Приверженцы растительного питания получат возможность полакомиться едой «с дымком», а мясоеды смогут использовать поджаренные овощи в качестве гарнира.

Принцип прост. Берём любые овощи, которые больше всего любим, слегка подсаливаем, нанизываем на шампуры и поджариваем. Получится ещё вкуснее, если их предварительно замариновать или обвалять в кляре. Для маринада подойдут соевый соус, йогурт или кефир, лаймовый или лимонный сок, оливковое масло, горчица, бальзамический уксус, а также любые специи и травы.

Предлагаем несколько рецептов на любой вкус.

1. Овощной шашлык, маринованный в йогурте

Нежный йогуртовый маринад подчеркнёт деликатный вкус овощей, а имбирь добавит им пряности.

Вам понадобятся:

– 1 кабачок;
– 1 баклажан;
– 1 болгарский перец;
– 1 сладкий перец;
– несколько луковиц шалот;
– 300 г тыквы;
– 200 мл натурального йогурта без добавок;
– ½ лимона;
– 1 небольшой кусочек корня имбиря;
– 1 красный острый перец;
– 2 веточки мяты;
– 2 веточки базилика;
– 2 зубчика чеснока;
– соль и перец по вкусу.

Заранее приготовьте соус, в который можно макать кусочки готового шашлыка.

Ингредиенты для соуса:

– 100 мл йогурта;
– 50 г веганского майонеза;
– 1 ст. л. аджики;
– ½ лимона.

Смешайте в блендере сок половинки лимона, домашний майонез, йогурт и аджику.

Приготовьте маринад: смешайте в блендере йогурт, очищенный имбирь, нарезанный мелко острый перец, специи, чеснок и сок половины лимона.

Все овощи помойте, очистите и нарежьте на кусочки 2–3 см. Выложите овощи в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.

Наденьте овощи на шпажки, положите на решётку и обжаривайте на углях со всех сторон до готовности.

2. Овощной шашлык в кляре из нутовой муки

Нутовая мука для кляра – это дополнительный источник растительного белка, клетчатки и витаминов группы В.

Вам понадобятся:

– 1 баклажан;
– 1 кабачок;
– 5 средних картошек;
– 10 средних томатов;
– 100 г нутовой муки;
– 100 мл воды;
– 1 ст. л. куркумы;
– 1 ст. л. паприки;
– 2 ст. л. сушёной зелени;
– соль и перец по вкусу.

Сделайте кляр: смешайте муку, специи и воду. Регулируйте количество воды. Возможно, понадобится больше, чем указано в рецепте.

Нарежьте все овощи, кроме томатов, на кусочки около 3 см. Выложите овощи в кляр, хорошо перемешайте и наденьте на шампуры.

Жарьте на углях до готовности, примерно 15–20 минут, постоянно поворачивая и не пережаривая.

3. Шашлык из грибов в пряном маринаде

Вам понадобятся:

– 200 г шампиньонов;
– 4 ст. л. соевого соуса;
– 2 ст. л. кунжутного масла;
– небольшой кусочек корня имбиря;
– 1 зубчик чеснока;
– соль и перец по вкусу.

Очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке имбирь.

Пропустите через пресс чеснок. Смешайте в миске соевый соус, масло, тёртый имбирь и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу.

Шампиньоны тщательно промойте и обсушите. Смешайте с маринадом и оставьте на 2–4 часа при комнатной температуре.

Насадите целые грибы на шампуры и жарьте над горячими углями до готовности.

4. Шашлык из сейтана

Сейтан называют «пшеничным мясом» или «вегетарианским мясом». Готовят его из пшеничной муки. Это веганское блюдо богато белком, витаминами группы B и минералами, а на вкус напоминает вяленую говядину.

Для маринада возьмите:

– 40 мл растительного масла;
– 1 ч. л. асафетиды;
– 1 ч. л. паприки;
– ½ ч. л. мускатного ореха;
– ½ ч. л. куркумы;
– ½ ч. л. гарам масалы;
– ¼ ч. л. чёрного перца;
– 2 ст. л. соевого соуса;
– ¾ ч. л. уксуса 9%.

Для приготовления сейтана понадобятся:

– 1 кг пшеничной цельнозерновой муки;
– 650 г воды для теста;
– специи, соль и соевый соус по вкусу;
– вода для бульона;
– 1 лист нори.

Просейте муку в кастрюлю, добавьте к ней воду и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса. Затем поставьте кастрюлю в раковину и наберите прохладной воды. Промывайте тесто в воде, сдавливая со всех сторон, чтобы вымыть крахмал. Поменяйте воду и промойте тесто снова. Повторяйте процедуру, пока вода не станет прозрачной. Тесто в итоге приобретёт желтоватый или сероватый оттенок и уменьшится раза в четыре. Достаньте его из воды и отожмите.

Сырой сейтан нарежьте на несколько частей и отваривайте в бульоне со специями, соевым соусом и кусочками водорослей нори в течение 40 минут. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите от бульона. Порежьте сейтан на кусочки для шашлыка.

Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте кусочки сейтана маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике.

5. Шашлык из соевого мяса

Пряный соевый шашлык с аппетитной карамельной корочкой из апельсинового соуса. В качестве гарнира хорошо подойдёт салат из листовой зелени.

Вам понадобятся:

– 100 г соевого гуляша;
– 1 ст. л. соевого соуса;
– 1 апельсин;
– 1 ст. л. сахара;
– 1 ст. л. кукурузного крахмала;
– 1 зубчик чеснока;
– 1 ч. л. имбиря;
– кориандр, карри, острый перец, мускатный орех – по вкусу;
– 7 ст. л. бульона от варки сои;
– соль по вкусу;
– 2 лавровых листа.

Отварите соевый гуляш в подсоленном бульоне с карри, мускатным орехом и лавровым листом. Отожмите сою после варки и наденьте на шпажки. Жарьте на углях примерно 10 минут.

Приготовьте апельсиновый соус. Для этого выжмите сок одного апельсина. В свежевыжатый сок добавьте соевый соус, раздавленный чеснок, сахар, имбирь, перец. Доведите смесь до кипения.

Отдельно смешайте крахмал и бульон, затем влейте в апельсиновый соус. Варите на медленном огне до загустения.

Полейте шашлык соусом и жарьте ещё минуту.

6. Шашлык из тофу с зелёным соусом

Соевый сыр тофу богат растительным белком, незаменимыми аминокислотами и минералами. В этом рецепте соевый продукт не притворяется мясом, а имеет оригинальный вкус. Выбирайте тофу поплотнее, чтобы он не разваливался в процессе жарки.

Вам понадобятся:

– 400 г тофу;
– 10 г имбиря;
– 20 г зелёного лука;
– 20 г кинзы;
– соль и перец по вкусу;
– 3 ст. л. оливкового масла;
– 4 ст. л. лимонного сока;
– 2 ст. л. соевого соуса.

Нарежьте на кубики тофу и наденьте на шампуры, перемежая с белыми частями зелёного лука. Смажьте тофу соевым соусом и маслом, посыпьте солью и перцем. Жарьте около 10 минут или пока лук не станет мягким.

В блендере приготовьте соус для шашлыка: смешайте до однородной массы кинзу, оставшийся лук, имбирь, специи, масло и лимонный сок.

7. Шашлык из тофу с ананасом

На самом деле, это не просто шашлык, а настоящий изысканный десерт. Подавайте со свежей рукколой или другим салатом. При желании шашлык можно приправить йогуртовым соусом с корицей и имбирём.

Вам понадобятся:

– 400 г тофу;
– 2 ст. порезанного на кусочки ананаса;
– 2 ст. л. соевого соуса;
– 1 ч. л. яблочного соуса;
– 2 ст. л. ананасового сока;
– 2 ч. л. тёртого имбиря;
– 2 зубчика чеснока;
– ½ ч. л. куркумы.

Нарежьте тофу на кубики.

В миске смешайте соевый соус, яблочный уксус, сок ананаса, имбирь, давленный чеснок и куркуму. Перемешайте в этом маринаде кусочки тофу и оставьте в холодильнике как минимум на полчаса.

Наденьте на шпажки тофу вперемешку с кусочками ананаса. Жарьте на углях минут 10, постоянно переворачивая.

Овощи-гриль

Овощи можно жарить не только в виде шашлыков, но и на решётке. Тут вариаций гораздо больше. Главное, помнить, что у разных овощей разная скорость приготовления при одной и той же температуре.

Овощи можно запекать целиком, например, картофель; большими кусочками с кожурой, например, тыкву; а также порезанными. Лучше резать примерно одинаковыми ломтиками. Обратите внимание на расстояние между прутьями решетки: кусочки не должны быть маленькими, чтобы они в процессе приготовления и переворачивания не провалились вниз.

Как нарезать овощи, сколько времени готовить и какие использовать приправы

Овощи	Как нарезать	Время приготовления при средней/низкой температуре MEDIUM/LOW	Приправы
Свекла	Нарезать ломтиками толщиной 2,5 см	25-30 минут	Анис, душистый перец, имбирь, мята, укроп, базилик
Брокколи	Разрезать соцветие пополам	15-20 минут	Красный перец, чабрец и куркума
Брюссельская капуста	Обрезать стебель и верхние листья, мелкие кочешки разрезать пополам, крупные – на четвертинки	15-20 минут	Соль и перец
Тыква	Очистить от кожуры и семян, нарезать кубиком толщиной 2,5 см	20-25 минут	Мускатный орех, орегано, корица, имбирь, гвоздика
Морковь	Очистить от кожуры и нарезать вдоль на четвертинки	25-30 минут	Душистый перец, анис, тмин, корица, гвоздика, имбирь, мята
Цветная капуста	Разрезать соцветие пополам	20-25 минут	Зеленый лук, куркума, кориандр, шалфей
Баклажан	Разрезать кружочками толщиной 2,5 см	10-15 минут	Базилик, зира, орегано
Цуккини	Разрезать кружочками толщиной 2,5 см	8-10 минут	Орегано, соль
Фенхель	Отрезать стебли и листья, очистить клубень и нарезать на ломтики толщиной 2,5 см	20-25 минут	Семена тмина, семена фенхеля, розмарин, тимьян
Стручковая фасоль	У стручков отрезать хвостики	20-25 минут	Базилик, укроп, лук, чеснок
Лук	Очистить и нарезать дольками	25-30 минут	Семена тмина, семена горчицы, мускатный орех, орегано, шалфей, тимьян
Болгарский перец	Удалить семена и нарезать широкими ломтиками	25-30 минут	Базилик, орегано, розмарин
Картофель/батат	Очистить и нарезать колечками толщиной 2,5 см	25-30 минут	Душистый перец, кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех
Репа	Очистить и нарезать ломтиками толщиной 2,5 см	35-40 минут	Чили, тмин, кардамон, кориандр и зира
Шампиньоны	Разрезать пополам	20-30 минут	Соль, перец, орегано
Томат	Целиком	8-10 минут	Базилик, кинза, соль